传统大月饼让节日更有味

中秋将至，各种新奇口味、精美包装的月饼早已映入人们的眼帘，但与这些月饼相比，很多当地消费者更青睐青海传统手工月饼。

9月21日，在共和县恰卜恰镇百佳市场一家馍馍铺内，刚出炉的蒸月饼还冒着热气，香气四溢，顾客们早已排起了长队，老板李生祥正在整理当天最后出锅的一笼大月饼。橱柜里的传统月饼已经卖的所剩无几。每天凌晨三点开始制作，七点开门营业，每天用去7、8袋面粉，一天仅制作大月饼就有100多个，基本到傍晚就已经销售一空。李生祥说：“青海当地的传统蒸笼月饼，看着虽然‘土’，但‘乡味’很浓，制作的时候分大月饼和小月饼两种，均用蒸笼做。大月饼一扇蒸笼只蒸一个，小月饼根据蒸笼大小，一扇蒸笼可蒸4-8个。”

记者在各大蔬菜市场的面点店前看到，有的店铺前已经排起了长队，都是等着购买传统的手工大月饼的。

一下子买了五个大月饼的王阿姨告诉记者，青海的传统大月饼不光吃起来香甜可口，而且还有一种家乡的记忆在里面。排了一会队的孙先生在买到一个大月饼后说：“还是传统的这种蒸月饼好吃，我还准备真空包装寄给外地的亲朋好友，让她们在中秋节也能品尝到家乡的味道。”“每年中秋都是我妈妈最繁忙的时候，今年也不例外。”家住城北社区的王鑫说，每当开始蒸大月饼的时候，中秋节也就不远了。王鑫说，每当高高叠起的大蒸笼冒着热气，时间一到，她就一层一层地端下来，露出一个个“开花大馍馍”，飘散着诱人的香味。尤其是，每年妈妈都会做一个最大的馍馍，上面盘上精致的龙，用花椒粒做眼睛，用剪刀剪出鳞片，用五颜六色的面点点缀其中，特别好看。

王鑫介绍到，每年蒸月饼的时候，还需要准备香豆、红曲、姜黄等，分别磨碎之后作为“色素”。将发酵好的面粉揉好擀开，上面涂上一层清油，撒上一种“色素”，用手摊匀，把它卷起来，揉成圆块，如此反复3-5次，逐层加进，有时还加红糖之类的糖粉。做好的月饼层层叠叠，各种香料和面粉混合在一起，彩虹般色泽的千层月饼令人食欲大开。这种月饼最大的直径60厘米，最小的也有20厘米，月饼既有面食本身的香甜，又融合了每一层香料的味道，别具风味。

“多年来，中秋节吃妈妈亲手做的大月饼的习惯一直没变。”杨萍说，每次妈妈都会蒸很多，让我们带走送给亲戚朋友，因为这是家的味道。